羊！全世界最可爱的生物！

一蹭一跳，头晃晃，眼转转，东嗅嗅，西撞撞，一块软糯小毛巾的模样。

图片来源：表情包

让你情不自禁就俯下身去：

葱姜马蹄甘蔗、玉米萝卜炖汤

� � � � � �

广式清炖汤，懂得都懂

图片来源：杨小杨

在大冬天，咬下一口羊肉，香气对着唾液腺猛踹，好吃得恨不得连骨头渣子都嚼碎吞并。

但！很少有人知道，同样一盘羊羊，不同部位的脂肪含量差异却可能达 5 倍以上， [ 1 ] 一个挑选不当，炫下去的脂肪就会翻一番。让你暖身汤变《捡脂餐》，胖上一圈又一圈。

这个当之无愧的出战代表就是——

羊 排

羊排煲、广式清炖羊汤、新疆烤羊排、内蒙手把羊排

老北京炙子烤羊排、贵州酸汤羊排

山姆空气炸锅羊排、羊排抓饭

有的饿狼投胎「羊排脑袋」，光听报菜名，是不是就在流口水了？

无论是汁如泉涌、香辣软烂到天崩地裂的孜然烤羊排，还是广东人清甜鲜美的羊排汤——众所周知，老广一入秋就开始炖汤，信奉「坚持喝秋裤都不用穿」。

羊排愣是凭一己之美味，同时统一了美食家和养生党的审美，在人类舌苔上敲出一个「哞」字：

羊排，补！

炖羊排汤，大补！

图片来源：� �

羊排虽香，炫多了却可能带来健康负担。

你以为吃进去的是美味、能量和营养，实则一口下去，却是满满饱和脂肪酸、高嘌呤含量。

羊排 1/3 全是油

以为大补，实则让你狂涨脂肪

不同于羊腩，羊中猪五花，一看就是肥货。

羊排肥瘦相间，但你可别被它人畜无害的外表骗了。

图片来源：站酷海洛

一份平平无奇的羊排，究竟能有多少油？大概只有做饭人知道。� � � � � �

啊～这一炖半盘子的油，凡士林般的丝滑、白巧克力般的醇厚，看一眼感觉血管都要原地堵塞——这谁还敢吃羊啊！啊？！

此时此刻，一位爱羊的不信邪的朋友路过，原地操出了秤，亲自开始测试（当然，出油量这玩意儿跟不同羊的品种也有很大关系，只是看下大概的量，心里有个数）

图片来源：自己做的

好家伙，约三分之一的出油率，当时就看得人两眼一黑。

啊！羊排，你还是太夸张了！

营养师给出的数据又把它锤在地底：羊排热量在 342 kcal～372 kcal /100 g 之间，油脂含量高达 30.7%～34.4% 不等。 [ 2 ]

也就是说，羊排 3 成以上都是肥膘，一小份下去，约等于直接喝下 4 勺油……是羊身上脂肪最集中的部位之一！

图片来源：丁香设计团队

和油脂大户猪小排比，都有过之而无不及。烧烤摊上一听就不单纯的「大油边儿」，看了都得说一声「bushi ……兄弟？」

报！新疆烤羊排肥过东北大油边❗️

哪怕在同等烹饪方式和食用分量下，羊排的脂肪含量和热量，往往也高于鸡排和鱼排，以及典型的猪里脊、瘦猪排和某些牛排。

如果按热量折算，你吃 100 g 羊排肉的脂肪含量，能吃 300 g 鸡胸肉！差了足足 3 倍。

以每 100 克生肉、可食用部分的平均值为例进行对比（数据参考自美国农业部标准参考数据库）不同部位、不同饲养方式的肉类数值存在差异

这主要是因为羊肉，尤其是经典的肋排部位，含有大量「大理石」花纹般的肌间脂肪和外部肥油。

这些爆表的油脂，为羊排提供了丰富的挥发性风味物质，赋予了它独特的奶香和美味奥义，使之成为羊儿身上风味最浓郁的部位之一。

却也让人越吃越胖，体脂率火箭飙升不是梦。

此外，羊排的脂肪质量也一般，含有较高比例的饱和脂肪酸，约占总脂肪的 40%～45%。

过量摄入还可能增加坏胆固醇（LDL）水平，与肥胖和心血管疾病风险相关，也是现在的主流共识。

高油脂煎炸做法和调料高钠

让羊排罪恶叠加

本身是个肥货，只是羊排的罪状之一，它更可怕之处，在于市面上五花八门的美味做法。

你说被抽筋拔骨的食物，再坏能坏到哪去？

羊排听完笑而不语

就说炖汤吧，很多羊排汤都是小火慢炖出来的，有的还另加了油脂调味，你看到的上面飘着的那层油花，不全是奶白色的羊汤，也是脂肪在向你招手。

更别说它还属于高嘌呤食物——羊排本身嘌呤含量就不低，熬汤时，嘌呤又会大量溶解到汤里，熬煮时间越长，嘌呤析出越多，成就一锅「羊味嘌呤浓缩液」。

而真正羊排里的好东西——蛋白质，却很难进入汤里，营养价值反而没有想象得高。

以为喝的是暖身大补汤，实则却可能是嘌呤 + 油脂双重暴击弹，真不建议你当「好登西」天天吃～

健康人群也要适量享用

炖羊排的确能在大冷天提供温暖和满足

但喝的时候最好尽量撇去表面的浮油～

即便如此，炖汤已经算好的，毕竟食材原教旨主义者的老广人，主打高端的食材只要朴素的烹饪方式。

更多的是，外面不少餐馆，为了掩盖羊排原本的膻味，各种过量的糖、盐等调味料哐哐下里头，反复煎制、烧烤，甚至提前腌制。

让人很难忍住不呲溜呲溜炫上一顿又一顿。

图片来源：网络

代入一下也很好理解

膻味太浓的羊排，换你你吃吗——

烤、煎、炸羊排往往增加额外油脂吸收。一份餐馆式烤羊排（约 250g）能量 ≈   900～1000 千卡。若频繁摄入（> 每周 2 次），极易能量过剩。

高盐饮食也是肥胖独立风险因素， [ 3 ] 羊排高脂和调料高盐一叠加，妥妥「捡脂餐」加强版……

羊身上更值得吃的

是这三个部位

羊里脊

羊上脑

羊前 / 后腿

这些羊羊部位脂肪与鸡胸肉相当远低于猪五花肉，尤其适合爱羊的减脂人吃。

当然了～有人可能说了，但我就是只喜欢啃肥瘦相间的羊排怎么办？（有骨头感觉更香捏～

或者你可以试试� �

01

控制食用分量和频率

除了自身有三高、心血管疾病、脂肪肝等慢性疾病的人群，真的要尽量少吃。

对于普通健康人群，实在好这口——

每月 2～3 次，每次

解解馋问题不大

至于减脂人群，还是更建议优先选择羊里脊或后腿肉，脂肪仅为羊排的 1/5。如果非要吃羊排，当天可以减少其他脂肪的摄入量，保持脂肪和总热量的平衡。

02

选择清炖或清蒸烹饪

推荐保持原味的清炖或清蒸。

就是喜欢烧烤口味的话，建议用空气炸锅或烤箱进行无油无明火的烤制，避免高温明火或油炸油煎的方式，容易产生的杂环胺等致癌物质。

03

搭配蔬菜和全谷类

在食用羊排时，可以搭配富含膳食纤维的蔬菜，如西兰花、菠菜、芹菜等。以及全谷类食物如燕麦、糙米、全麦面包等，可以增加饱腹感，减少对羊排的过量摄入。

同时，膳食纤维和全谷类食物有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，降低因食用高脂肪食物可能带来的消化负担。这样的搭配还能使营养更加均衡，满足身体对多种营养素的需求。

转发  给你关心的 TA

甭管减不减脂，Let's 吃得安安心心

胖也要胖得明明白白

              ⠀⠀ ◜ ͡ ͡ ◝

            � � ﾉ � � � � � � ˊ͈ ˔ )

╭◜◝ ͡ ʿʿ � � � � ˒

� �'       ꒱

) ﾉ,,_、 ﾉヽ )

し'し'l ﾉ

本文合作专家

张海英

中国注册营养师

四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士

本文审核专家

参考文献

[ 1 ] Feng, R., Meng, F., An, X., Wang, Z., Li, J., Zhang, Z., Cheng, S., & Ao, C. ( 2022 ) . Analysis of volatile flavor substances and fatty acids in different parts of Small-Tailed Han lambs. Food Research and Development, 43 ( 11 ) , 1-10.

[ 2 ] 美国农业部 . 美国农业部食品数据中心 .

[ 3 ] Ma Y, He FJ, MacGregor GA. High salt intake: independent risk factor for obesity? Hypertension. 2015 Oct;66 ( 4 ) :843-9. doi: 10.1161/HYPERTENSIONAHA.115.05948.

策划制作

策划：VV   |     监制：Feidi

插图：见图注   |     封面图来源：网络

听说了吗？丁香园 2026 年「健康日历」卖爆了！

不仅承载传统日历的仪式感、更是一本专业的健康指南

破除谣言、科学「养生」，选它就对了